Ce știi despre unt?
Untul este un clasic în bucătăria noastră. De la pâinea prăjită la micul-dejun până la tigaia în care îl punem pentru a prăji carnea, peÈ™tele sau legumele, untul rămâne un ingredient de neînlocuit în numeroase reÈ›ete datorită savorii È™i texturii caracteristice.
Însă, nu toate tipurile de unt sunt la fel: gustul lor (chiar È™i culoarea) depinde de mai mulÈ›i factori printre care:
- Animalul sursă È™i regimul acestuia: È™tiai ca anglo-saxonii consumau în mod regulat unt de capră È™i că grecii erau specialiÈ™ti în untul de oaie? Aceste produse sunt disponibile în magazinele bio.
- Procesul de fabricare: pasteurizarea sau adăugarea unei culturi de bacterii schimbă absolut totul;
- Nivelul de umiditate: untul este constituit din proteine din lapte, smântână È™i ouă. Cantitatea relativă a celor trei ingrediente principale schimbă consistenÈ›a laptelui obÈ›inut precum È™i punctul de afumare.
Care sunt diferitele tipuri de unt pe care le poÈ›i folosi în bucătărie?
Untul pasteurizat
Untul pasteurizat este un unt clasic care colonizează rafturile supermarketurilor. Untul pasteurizat conține maxim 16% apă și minim 82% materie grasă. Este produs din lapte pasteurizat și poate să conțină sare.
Untul crud
Untul crud este produs din smântână crudă nepasteurizată. Gustul untului crud este diferit față de untul pasteurizat deoarece temperaturile mult prea ridicate atinse în momentul procesului de pasteurizare modifică sau distrug unele molecule aromatice. Avantajul untului crud este ca se poate conserva mai mult timp.
Untul uscat
Folosit adesea în patiserii, untul uscat este mai tare È™i are un punct de fuziune mai ridicat decât untul gras. Cel mai cunoscut unt uscat este Charentes Poitou.
Untul de cultură
Fără sare, untul de cultură este obÈ›inut astfel: smântânei i se adaugă o cultură de bacterii, fapt ce îi conferă o aromă specială. Untul de cultură este mai gras decât untul tradiÈ›ional.
Untul ghee
Untul ghee este un unt clarifiat, de origine indiana. Ghee se prepară din grăsimea laptelui de vacă eliminându-se în întregime apa È™i anumite componente care nu sunt utile – grăsimi sau proteine.
