Salată de Kale cu zucchini

 Fasolea mung este una dintre leguminoasele care se consumă în cantități mari în bucătăria asiatică. Sunt de 2 feluri – roșie și verde. Germenii de fasole mung conțin o cantitate mare de proteină vegetală(20 %) și o gamă completă de vitamine (A, B1, B3, B6, B12, C, E) și săruri minerale ( Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, P, K), fiind ideală pentru bucătăria raw vegană. Consumul săptămânal de fasole mung duce la scăderea incidenței bolilor cardiovasculare cu până la 20 %. Se pot face tot felul de combinații: de la clătite până la mâncăruri tradiționale. Această salată este nutritivă și sățioasă datorită conținutului ridicat de vitamine, minerale, proteine, omega 3 și omega 6 (semințele de cânepă).

Ingrediente:

 - 5 frunze varză kale

 - 1 zucchini

 - 1 ceapă albă/roșie

 - 3 roșii

 - 2 castraveți

 - 1 lingură ulei de măsline presat la rece

 - Zeamă de lămâie

 - 1 vârf de sare marină

 - 1 vârf de sumac

Mod de preparare:

 Ceapa se taie felii subțiri și se presară cu sare marină. Se amestecă bine și se lasă să se stea 2 minute. Se adaugă roșiile, zucchinii, castraveții, varza kale, uleiul, zeama de lămâie și se amestecă ușor, iar la sfârșit se adaugă sumacul. Poftă bună!